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发表于 2019-3-29 09:46:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
煎鱼总是破皮还不入味?原来是这一步做错了,正确方法告诉你

龙宝家出门不远处有一个小水库,每年春分过后,气温回暖,就会有很多的小鱼儿冒头。家里人经常会去撒网捕捞一些小鱼回来换换口味。最近的鱼儿多数是小鲫鱼,据说是野生的,水库没人管理,也没有人去给鱼喂饲料,个头也不算大,不过不花钱的,大小都无所谓,好吃就行。有时候收网的鱼比较多,吃不完的,龙宝就会把它们去鳃去内脏,用油煎了放冰箱冷冻着慢慢吃。

煎鱼总是破皮还不入味?原来是这一步做错了,正确方法告诉你

以前都是龙宝清理鱼,婆婆负责煎鱼,现在婆婆年纪大了,就改成龙宝来做了。大家可以看一下,这是龙宝之前煎出来的鱼,鱼皮破得没眼看。龙宝用的不粘锅已经变成了“半粘锅”。婆婆告诉龙宝,不管用什么锅煎鱼,都是热锅凉油,这样煎出来的鱼不会破皮,而且还很入味。今天龙宝就把婆婆教的方法分享给大家。

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1.首先准备好要煎的鱼,龙宝用的是小鲫鱼,其他品种的鱼儿也可以,喜欢吃什么鱼就用什么鱼。

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2.用工具刮掉鲫鱼身上的鱼鳞,去掉鱼鳃,在用剪刀剪开鱼肚子,把肚子里的黑膜和内脏清理干净,沥一下水份。以前婆婆习惯用手挤鱼的内脏,有时候会把胆挤破,煎出来的鱼有些苦味。

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3.重点来了,中火烧热油锅,放凉油,再放适量的盐,这样煎出来的鱼不破皮,也容易入味。

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4.放入小鲫鱼转中小火,鱼要间隔一定的宽度,不要一次性放太多,龙宝一般每次放4-5条,如果锅比较大,可以多放一些。火不能太大,不然容易糊,鱼煎出来颜色发黑。

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5.小鲫鱼中小火煎1分钟,用筷子轻轻地碰一下鱼身,如果能推得动,就可以把翻面了。如果推不动,就再煎一下。

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6.小鲫鱼翻面煎到2面金黄,可以把煎好的立在锅边缘上,沥一下油。

煎鱼总是破皮还不入味?原来是这一步做错了,正确方法告诉你

7.同一个锅煎鱼,这次按照婆婆教的方法,用热锅凉油,煎好的鱼皮一点都没破掉。也欢迎大家分享更多煎鱼的实用方法给龙宝。

煎鱼总是破皮还不入味?原来是这一步做错了,正确方法告诉你

煎好的小鲫鱼用来煮汤,跟加酸辣炒,或者加辣椒蒸了吃都不错。煎鱼,用热油还是凉油,第一步就错了,难怪鱼煎出来总破皮。煎鱼总是破皮还不入味?原来是这一步做错了,正确方法告诉你。

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