德阳吧

 找回密码
 立即注册
搜索
热搜: 活动 交友 discuz
查看: 5287|回复: 0

煎鱼时,千万不可直接用油煎!多加1步“它”,不粘锅,...

[复制链接]

123

主题

123

帖子

544

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
544
发表于 2019-3-14 12:19:21 | 显示全部楼层 |阅读模式

鱼,可能是海鲜中我们最常吃的一类了。鲤鱼、草鱼、鲫鱼、清江鱼等各有特色、味道鲜美,而且还有像“年年有余”这样的美好寓意。鳎麻鱼是地方俗称(常见于北京、天津一带),在山东烟台,塔嘛鱼不叫塔嘛鱼,叫“偏口儿”。鳎麻鱼是渤海类鱼的极品,是由“塌目鱼”演化而来的,是比目鱼里的一种,有的地方就直接称塔嘛鱼为比目鱼。在我国沿海城市极其常见。那么,小编就给大家介绍一道香煎塔嘛鱼。煎鱼时,千万不可直接用油煎!多加1步“它”,不粘锅,还去腥!

香煎塔嘛鱼

煎鱼时,千万不可直接用油煎!多加1步“它”,不粘锅,还去腥!

By 万山红

配料:

塔嘛鱼 2条、食油 适量、精盐 3克、胡椒粉 2克、小葱 2根、淀粉 少许、海鲜酱油 1小勺、糖 2克

烹饪步骤:

1.塔嘛鱼宰杀洗净

煎鱼时,千万不可直接用油煎!多加1步“它”,不粘锅,还去腥!

2.再用厨房纸沾干表面水分

煎鱼时,千万不可直接用油煎!多加1步“它”,不粘锅,还去腥!

3.撒上盐和胡椒粉搓均匀,腌制15分钟

煎鱼时,千万不可直接用油煎!多加1步“它”,不粘锅,还去腥!

4.锅中放少许油,热锅凉油放入鱼

煎鱼时,千万不可直接用油煎!多加1步“它”,不粘锅,还去腥!

5.煎到一面定型变色,翻面煎另一面

煎鱼时,千万不可直接用油煎!多加1步“它”,不粘锅,还去腥!

6.两面都煎好放入香葱、盐、糖调味

煎鱼时,千万不可直接用油煎!多加1步“它”,不粘锅,还去腥!

7.加入开水约250毫升,煮开后盖盖小火炖大约10分钟

煎鱼时,千万不可直接用油煎!多加1步“它”,不粘锅,还去腥!

8.最后加入一点海鲜酱油调味调色

煎鱼时,千万不可直接用油煎!多加1步“它”,不粘锅,还去腥!

9.汤汁剩很少时把鱼捞出装盘

煎鱼时,千万不可直接用油煎!多加1步“它”,不粘锅,还去腥!

10.剩余的汤汁如果不够浓稠可以加一点点水淀粉勾芡

煎鱼时,千万不可直接用油煎!多加1步“它”,不粘锅,还去腥!

11.把汤汁浇在鱼上就可以享用啦

煎鱼时,千万不可直接用油煎!多加1步“它”,不粘锅,还去腥!

烹饪小贴士:

1、 煎鱼不破皮儿的妙招:将锅洗净擦干烧热后,用姜在锅里来回的擦拭,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎。这样煎出来的鱼不会破皮儿,吃着还更香。

2、新鲜的鱼眼光洁明亮,略呈凸状,完美无遮盖。新鲜鱼鳃的表皮紧贴鳃的鳃条,完好无损,色泽光亮。不新鲜的鱼鳃表皮色泽减退,且有破裂的新现象。腐败变质的表皮剥脱,鳃条散开。

3、如果不喜欢鱼煎出来颜色过于深重,或者口味相对清淡的朋友,可以用薄盐生抽替代酱油,进行调味。

这道香煎鱼你学会了吗?

回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则



川公网安备 51060302510861号

    蜀ICP备18017964号-1

Powered by Discuz! X3.4

快速回复 返回顶部 返回列表